Desserts aux fruits·Tartes et crumbles

Le meilleur Crumble : aux pommes et petits-beurre Lu de Philippe Conticini

Ce crumble de Philippe Conticini, publié dans son livre « Sensations » est pour moi LE crumble parfait (oui, oui !) : des pommes et des raisins secs de Corinthe caramélisés dans du sucre roux, des épices douces pour un alliage subtil, un crumble de petits Lu au beurre salé… Mes papilles s’en rappellerons bien longtemps !

Réconfortant avec une bonne boule de glace à la vanille, c’est au coin du feu que nous l’avons dégusté!

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Apple crumble aux épices douces de Philippe Conticini

Pour 4 à 6 personnes :

  • 3 pommes Golden
  • 60 gr de beurre (j’en ai mis 40gr)
  • 60 gr de sucre roux (pour moi 40gr)
  • 30 gr de raisins secs
  • ½ citron
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée d’épices à pain d’épice

Pour la pâte à crumble :

  • 70 gr de beurre salé à température ambiante (à défaut du beurre doux + 1 pincée de gros sel)
  • 30 gr de sucre roux
  • 100 gr de petits Lu

1)   Pour préparer le crumble, émiettez les petits Lu : placez les biscuits dans un sac congélation propre, refermez et écrasez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, jusqu’à l’obtention de petites miettes.

2)   Malaxez le beurre (+la pincée de gros sel si votre beurre est doux) avec le sucre et les miettes de biscuits jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux : votre crumble est prêt.

3)   Épluchez les pommes, les épépiner et les couper en 8 quartiers.

4)   Fendez la gousse de vanille en deux et la gratter pour en extraire les graines.

5)   Pressez le jus du ½ citron.

6)   Préchauffez le four à 160°C.

7)   Dans une poêle, faites chauffer à feu moyen le beurre. Quand il commence à mousser, ajoutez le sucre roux, la vanille et les raisins secs. Ajoutez alors la moitié du jus de citron et mélanger bien pour homogénéiser l’ensemble.

8)   Ajoutez les quartiers de pommes et laissez cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes en remuant constamment. Ajoutez les épices et le reste du jus de citron.

9)   Lorsque les pommes sont cuites aux 2 tiers, augmentez le feu pendant environ une minute afin de les caraméliser, continuez de mélanger. (Conticini déglace à ce moment là avec 2 cuillères à café de Calvados, pour ma part j’ai sauté cette étape).

10)  Répartir les pommes dans un plat ou 4 à 6 ramequins, couvrir la surface avec le crumble émietté.

11)  Enfourner et cuire 35 minutes.

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À déguster 5 min après la sortie du four !

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10 réflexions au sujet de « Le meilleur Crumble : aux pommes et petits-beurre Lu de Philippe Conticini »

    1. Oui, c’est ce qui donne ce côté confit et caramélisé aux pommes !
      En tous les cas, je suis très touchée de vous voir ici, vous qui tenez un si joli blog !

  1. Une recette bien alléchante, comme toutes celles de Conticini !
    J’ai hâte de tester ça avec mes enfants ce week-end qui vont se faire un plaisir d’écraser joyeusement les biscuits.
    Merci pour ce partage de gourmandises et vivement les prochains 🙂

  2. A quelles quantités de beurre et de sucre correspondent les étapes pâte à crumble puis caramel? car ce n’est pas très clair

    1. Bonjour Xavier, en effet, je m’aperçois que ce n’est pas si clair ! Les trois derniers ingrédients de la recette correspondent au Crumble (30 g sucre + 70 g beurre + 100 g petits beurre). Tout le reste des ingrédients va dans la poêle pour la caramélisation des fruits !
      Merci de me l’avoir fait remarqué, je change la recette d’ici peu 😉
      Andréa

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