Desserts aux fruits·Gâteaux et fondants·Vegan

Gâteau fondant citron et noix de coco (vegan & sans gluten)

… Très sain !

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Amis gourmands, bonjour !

Croyez-le ou non, j’avais oublié à quel point j’aime cuisiner et pâtisser ! La prépa, l’éloignement du domicile, l’emploi du temps noirci par un tas de tâches scolaires… Ne laissent pas beaucoup le temps de batifoler dans la cuisine 🙂

Mais quand je prends quelques minutes pour m’y détendre, je me rends compte à quel point cette activité est reposante, créative et satisfaisante.

Le gâteau que je vous propose aujourd’hui est tout à fait particulier : très fondant (presque « chewy » comme disent les américains 😛 ), acidulé, avec un beau chapeau de copeaux de noix de coco… Il est vegan, sans gluten et délicieux !

Tout le monde s’en est resservi une deuxième part… C’est bon signe non ?

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Gâteau fondant citron et noix de coco

Ingrédients :

  • 100 g de poudre d’amande
  • 50 g de flocons de sarrasin (ou d’avoine)
  • 50 g de noix de coco en poudre + une poignée de copeaux de noix de coco (ou, à défaut, de noix de coco en poudre supplémentaire)
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 30 g de graines de chia + 9 cs d’eau (pour créer un œuf végétal !)
  • 25 g de Maïzena
  • 10 g de levure chimique
  • 2 citrons bio
  • 100 g de sucre roux complet (sucre muscovado foncé pour ma part, trouvable en magasin bio)
  • 100 ml de lait de coco (ou tout autre lait végétal : amande, noisette, riz, avoine, soja…)
  • 100 ml d’eau
  1. Dans un bol, placez les graines de chia avec l’eau, mélangez et laisser reposer une 10aine de minutes. Les graines vont absorber toute l’eau et créer un gel à son contact (c’est la merveilleuse propriété mucilagineuse qui fait son effet !).
  2. Râper les zestes de vos citrons et pressez-les.
  3. Préchauffez votre four à 180°C.
  4. Dans un grands bol, mélangez au fouet les ingrédients secs : la poudre d’amande, les flocons de sarrasin, la noix de coco, le sucre, la farine et la fécule, la levure et les zestes.
  5. Ajoutez le gel de chia, le jus de citron et mélangez.
  6. Versez la pâte dans un moule carré d’environ 20×14 cm préalablement chemisé de papier sulfurisé.
  7. Parsemez généreusement de copeaux de noix de coco et enfournez pour 45-50 min (j’ai couvert le gâteau de papier aluminium à mi-cuisson, de peur que la noix de coco ne brûle !).

L’inspiration me vient d’ailleurs ! C’est Chloé du délicieux blog Bowls and Spoons qui nous régale 😉

Les graines de chia, vous connaissiez ? Échangeons en commentaires ! 

 

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12 réflexions au sujet de « Gâteau fondant citron et noix de coco (vegan & sans gluten) »

  1. Si c’est bon signe ? … Il n’y a pas meilleur signature ! Quand sait-on qu’une recette a plu ? Quand il ne reste plus rien, bien évidemment, je ne t’apprends apparemment rien 😉
    Que de bons ingrédients dans ton fondant ! Pas étonnant, qu’il y ait eu deux passages ! lol !
    Bon courage pour tes études Andréa, on attend ton prochain passage sur le blog 😉
    Bises ! Sandy

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