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Cookies amandes et chocolat noir (vegan & sans gluten)

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Amis gourmands, bonjour !

Ça y est, je l’ai trouvée. Qui ? Quoi ? La recette de cookies parfaite ! Et pourtant j’en ai testé, des recettes de cookies. Des croustillants, des moelleux, des riches en beurre, d’autres plus sains.

Eh bien ceux-ci sont moelleux au centre et plus fermes sur les côtés, sans beurre, sans œufs, sans gluten, mais tellement, tellement savoureux. Riches en chocolat, il y a deux raisons à leur succès : leur base d’amandes, qui apporte un moelleux et une saveur incomparable, et le miso, cette pâte de soja japonaise qui apporte cette légère touche salée si importante dans toute recette chocolatée.

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Cookies amandes et chocolat noir (vegan)

Ingrédients (10 cookies environ) :

  • 130 g d’okara d’amande peu humide* /ou/ 100 g de poudre d’amandes + 20 g d’amandes concassées + 2 cs d’eau
  • 30 g de farine de sarrasin
  • 40 g de flocons de céréales**
  • 2 cs de Maïzena
  • 1 cs bombée de cacao en poudre, non sucré
  • 80 g de chocolat noir
  • ½ cc de levure chimique
  • 1cc de miso***
  • 80 g de sucre roux (non raffiné pour moi)
  • 60 ml d’huile neutre
  • 3 cs de lait de soja (ou autre lait végétal)
  • 1 cs de vinaigre de cidre
  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Dans un saladier, mettre l’okara, la farine, les flocons, la cacao, la levure et le sucre. Mélanger.
  3. Diluer 1 cc de miso de soja avec 6 cc d’eau bouillante.
  4. Ajouter aux ingrédients secs l’huile, le lait et le vinaigre, mélanger. Ajouter le miso.
  5. Hacher le chocolat en pépites, mettre quelques pépites de côté, et ajouter le reste à la pâte à cookies.
  6. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.
    A l’aide d’une cuillère à soupe former des boules de pâte sur la plaque, enfoncer sur le dessus des cookies les pépites que vous aviez réservées, puis enfourner pour 12 à 14 min.
  7. Au sortir du four, laisser tiédir les cookies avant de les décoller.

*L’okara : J’explique tout concernant l’okara dans cet article 🙂

**Les flocons : Il semblerait que le sujet des flocons d’avoine et du gluten fasse débat. Si vous faites cette recette pour un intolérant, veillez à utiliser des flocons sans gluten (sarrasin, quinoa…). Sinon, les bons vieux flocons d’avoine sont parfaits.

***Du miso dans une recette de cookies au chocolat ?? J’image que je ne vous l’apprends pas : le chocolat est tellement meilleur lorsque rehaussé d’une pointe de sel. J’utilise ici du miso, pâte de soja fermentée japonaise (que je trouve dans une épicerie orientale -c’est étonnant mais pourtant véridique que voulez-vous, mais on la trouve aussi en magasins bio), afin d’apporter ce boost qui fera toute la différence. Néanmoins, si vous n’en avez pas sous la main, une belle pincée de sel fera très bien l’affaire.

L’inspiration vient d’ailleurs ! Ces cookies sont inspirés d’une recette de Camille, du splendide blog Rosenoisette ❤ 

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C’est tièdes que nous avons préféré ces cookies !

 

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4 réflexions au sujet de « Cookies amandes et chocolat noir (vegan & sans gluten) »

  1. Coucou Andréa,
    Je n’ai jamais mis une pointe de sel dans le chocolat, voilà une idée à essayer, j’utilise le poivre parfois, ça marche très bien.
    Ils sont bien noirs tes cookies 🙂
    Belle journée.

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