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Quotidien végane #4 : Soupe de lentilles corail, courge butternut et pommes

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Amis gourmands, bonjour !

La soupe a définitivement une place de choix dans ma cuisine l’hiver. C’est bien simple : j’adore ça ! J’en réalise environ une par semaine, et, souvent, j’en mets dans des grands bocaux que j’emporte pour mon repas du midi. Une fois sur place, je la passe quelques minutes au four à micro-ondes et hop, voilà un repas maison vitaminé pour bien démarrer l’après-midi. Rien à envier aux sandwichs sous plastique de mes chers camarades 😉

Cette soupe donc, je l’adore ! C’est probablement ma préférée de cette saison. La courge butternut en devient presque confite, et les pommes apportent une touche sucrée qui n’est pas pour me déplaire.

Alors, qui se lance ?

Soupe de lentilles corail, courge butternut et pommes (vegan & sans gluten)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 bel oignon
  • 2 carottes
  • 1 cube de bouillon de légumes (choisissez-le de préférence sans huile de palme)
  • 200 g de lentilles corail
  • 1 courge butternut
  • 1 cs de curry
  • 1 cs de thym séché
  • 3 pommes bio
  • 10 cl de lait végétal OU 1 cs d’huile d’olives
  • poivre et sel au goût
  • du persil pour servir (facultatif)
  1. Coupez et épluchez votre courge butternut (attention à ne pas se couper !). Détaillez là en cubes de taille moyenne.
  2. Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l’huile ou le lait végétal. Ajoutez-y l’oignon émincé et les carottes épluchées puis coupées en tronçons. Faites revenir pendant environ 5 min. Si vous utilisez du lait végétal, il se peut que vous deviez rajouter un peu de lait après quelques minutes, les oignons abordant le liquide.
  3. Pendant ce temps, coupez vos pommes en cubes.
  4. Ajoutez à la casserole tous les ingrédients restants (sauf le sel et le poivre), ajoutez 1,2 litre d’eau, portez à ébullition. Baissez le feu, et laissez cuire 25 à 30 min environ.
  5. Passé ce temps de cuisson, mixez la soupe de moitié –pour cela, je mixe seulement quelques secondes au mixeur plongeant, mais si vous avez un blender vous pouvez aussi mixer quelques louches de soupes avant de les reverser dans la casserole. Je sers cette soupe encore chaude, avec beaucoup de persil 🙂

L’inspiration vient d’ailleurs : cette recette me vient du superbe blog The full helping, qui propose un tas de belles recettes véganes. 

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2 réflexions au sujet de « Quotidien végane #4 : Soupe de lentilles corail, courge butternut et pommes »

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