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Quotidien végane #8 : Soupe de patates douces aux haricots rouges & maïs (sans gluten)

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Ami-e-s gourmand-e-s, bonjour !

Aujourd’hui, je vous propose une recette dont les saveurs sont inspirées par la cuisine mexicaine.

Je réalise cette soupe très régulièrement, car elle est vraiment délicieuse : les patates douces apportent une belle saveur et une texture veloutée, le lait (ou huile) de coco beaucoup de douceur, les haricots rouges et maïs, ajoutés au dernier moment, apportent un croquant très agréable.

En bref, un soupe aussi belle que bonne, qui vous régalera en cette période de l’année pas encore trop chaude.

Ingrédients :

  • 2 oignons
  • 4 cs de lait de coco OU 2 cs d’huile de coco
  • 2 belles patates douces
  • 2 carottes
  • 2 pommes de terre de taille moyenne
  • 200 g de maïs
  • 400 g de haricots rouges (poids cuits et égoutés)
  • Sel, poivre, persil
  • 1 bouillon cube de légumes (choisissez-le sans huile de palme)
  1. Dans votre faitout, faites cuire les oignons en émincés dans le lait ou l’huile de coco, jusqu’à ce que ces derniers soient translucides.
  2. Pendant ce temps, épluchez et coupez vos légumes en cubes.
  3. Ajoutez-les aux oignons, mélangez, laissez cuire quelques min.
  4. Ajoutez le bouillon cube, 700 ml d’eau, couvrez et laisser cuire environ 20 min, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  5. Ajoutez alors le maïs et les haricots rouges. Salez et poivrez au goût. Servez avec du persil ou d’autres herbes fraîches au choix (coriandre, ciboulette, oignons nouveaux…).

Régalez-vous 😀

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4 réflexions au sujet de « Quotidien végane #8 : Soupe de patates douces aux haricots rouges & maïs (sans gluten) »

  1. Comme elle est gourmande ta soupe ! J’avais déjà fait à la carotte, patate douce et lait de coco, mais je dois dire que tu es un cran au-dessus, ça me plait énormément =)

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