Crème d’aubergine aux câpres (vegan & sans gluten) 🍆

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Ami•e•s gourmand•e•s, bonjour ! 😃

La crème que je vous présente aujourd’hui est un pur délice ! Réalisée avec une aubergine et quelques épices, sa saveur crie l’été 🌞.

Sa texture toute lisse est idéale pour accompagner un plat de pâtes, de riz, ou toutes autres céréales. Elle fera une parfaite base pour un sandwich végane. Pensez-y également à l’apéritif ! Parfaite en dip pour des chips tortilla, des petits toast, ou même des crudités  .

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Crème d’aubergine aux câpres

Ingrédients :

  • 1 aubergine
  • 2 cs de levure maltée
  • 1 cs d’origan séché
  • ½ gousse d’ail
  • 2 cs de câpres
  • 1 pincée de piment en poudre
  • 1 pincée de paprika fumé
  • 2 cs de sauce soja (ou, au choix, 1 cc de miso, ou une pincée de sel, au goût)
  • 10 gouttes de « fumé liquide » (optionnel mais apporte vraiment un plus)
  • 1 cs de purée de noisettes (ou 25ml d’huile d’olive)
  • 1 cs de purée d’amandes complète (ou 25ml d’huile d’olive)
  1. Lavez et coupez votre aubergine en petit cube.
  2. Portez de l’eau à ébullition, ajoutez-y votre origan et votre aubergine. Laissez cuire à feu fort pendant 10 minutes.
  3. Lorsque votre aubergine est cuite, égouttez-la.
  4. Mixez tous les ingrédients ensemble.
  5. Servez immédiatement ou réservez au frigo.

L’inspiration vient d’ailleurs ! La recette originale, modifiée par mes soins, me vient du livre Ma cuisine vegan pour tous les jours de Séphanie Tresch-Medici

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➡ Tu peux me retrouver sur Instagram sous le pseudo le.renard.et.les.raisins 🐣

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Tomates farcies au millet (vegan & sans gluten) 🍅

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Ami.es gourmand.es, bonjour ! 👋

Je garde un merveilleux souvenir des tomates farcies de ma grand-mère bretonne. Le matin, nous choisissions les tomates les plus belles du marché, toujours des « coeur de boeuf ». Puis, nous rentrions à la maison vider les beaux fruits rouges, et les farcir. J’adorais remettre les petits chapeaux sur les tomates, ne me demandez pas pourquoi 😛 Un séjour au four plus tard, et toute la famille était conviée à table pour un moment de partage.

En devenant végane, j’ai décidé que je ne me priverai d’aucun plat familial. Hachis Parmentier, tartiflette, raclette, quiche, pot-au-feu, couscous… Tous ces plats se réalisent très facilement sans aucun produits animaux ! Il suffit de faire preuve d’un peu de créativité.

Vous découvrirez dès lors de nouvelles saveurs, tantôt originales, tantôt proches de ce à quoi vous aviez habitué votre palais. Et toujours délicieuses !

Alors aujourd’hui, toute la famille se réuni autour de tomates farcies 100% végétales, garanties sans cruauté animale, pour un moment de partage.

Ces tomates sont farcies au millet, tofu et olives vertes. Ces trois ingrédients se marient parfaitement et sont sublimés par le jus des tomates cuites et une touche d’origan, de curry et d’ail.

Faites-moi confiance, les tomates farcies de votre enfance ne vous manqueront pas ! 🍅

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🍅 Tomates farcies au millet (vegan & sans gluten) 🍅

Ingrédients :

  • 12 tomates classique (ou 6 tomates cœur de bœuf)
  • 100 g de tofu ferme
  • 100 g d’olives vertes
  • 3 oignons rouges
  • 2 cc de curry
  • 2 cs d’origan
  • 200 g de millet
  • 3 gousses d’ail
  • persil ou autre herbes fraîches au choix
  1. Rincez votre millet à plusieurs reprises. Mesurez votre millet avec un verre doseur, et ajoutez 2 volumes d’eau pour 1 volume de millet dans votre casserole. Faites cuire le millet à l’eau pendant environ 20 min.
  2. Pendant ce temps, lavez les tomates. Coupez leur chapeau, puis évidez-les délicatement avec une cuillère.
  3. Placez les tomates dans un plat à four.
  4. Placez la chair des tomates dans un saladier. Ajoutez-y les olives hachées, le tofu émietté, les oignons émincés, le curry, l’origan, les gousses d’ail émincées et le millet cuit. Mélangez.
  5. Remplissez chaque tomate avec la farce de millet, replacez le petit chapeau (tellement mignons ces petits chapeau ❤ ), puis enfournez dans un four préchauffé à 190°C pendant 40 min.
  6. Servez parsemez d’herbes fraîches. Régalez-vous !

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Tartinade/dip d’avocat aux algues et sésame 🎨

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Ami-e-s gourmand-e-s, bonjour ! 👋

J’imagine que vous connaissiez le guacamole, célèbre accompagnement mexicain à base d’avocat écrasé, d’oignons, tomates, citron vert et herbes fraîches. Apprécié de tous, il est l’incontournable des apéros.

Je vous propose de découvrir aujourd’hui une version librement interprétée du guacamole : le dip d’avocat aux algues et au sésame (que vous pouvez choisir noir ou blond, de préférence grillé pour un goût plus prononcé).

Avant de vous livrer la recette, j’ai un petit message à faire passer à mes lecteur/trice/s végéta*ien/ne/s : mangez des algues ! En effet, si vous n’êtes pas supplémenté/e/s en iode, et que vous mangez rarement des algues, il y a de fortes chances pour que vous soyiez carencé-e-s.

Il faut savoir que l’iode est essentielle à la formation du corps humain puisqu’elle est, je cite « une des composantes principales des hormones thyroïdiennes qui ont un rôle au niveau de la régulation de la température corporelle, du métabolisme de base, de la reproduction, de la croissance, de la production de cellules sanguines  ainsi qu’au niveau du développement du système nerveux et du fonctionnement des muscles ».

À noter que si les personnes qui mangent les animaux obtiennent l’iode par l’intermédiaire des poissons ou des crustacés, eux-mêmes sont comme nous et ne synthétisent pas l’iode tous seuls ! Au contraire : ils l’obtiennent grâce… Aux algues qu’ils mangent quotidiennement ! En résumé : au lieu de filtrer nos nutriments au travers des autres animaux, mangeons directement la source végétale de ces nutriments, c’est-à-dire des algues 😀 Veillez à en manger au moins une fois par semaine. Comment ? Grâce à cette recette, en paillettes dans une salade, dans des makis…

Guacamole aux algues et graines de sésame (vegan & sans gluten)

Ingrédients :

  • 2 feuilles d’algues Nori (en épiceries asiatiques ou même dans n’importe quel supermarché au rayon « cuisine du monde »)
  • 2 avocats bien mûrs
  • 1 cs bombée de graines de sésame (blond ou noir)
  • 3 cc de sauce soja
  • 1 pincée de piment (Cayenne, Espelette…)
  1. Dans votre mixeur, placez tous les ingrédients.
  2. Mixez, servez, et dégustez aussitôt.

L’inspiration vient d’ailleurs ! Cette recette me vient du livre « Veggie Burger » de Cléa et Estérelle Payany, aux Éditions La Plage. 

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Nuggets de patate douce au sésame (vegan & sans gluten) 🍠

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Ami-e-s gourmand-e-s, bonjour ! 👋

J’adore la patate douce ! En frite, en purée, en steaks vg, comme ingrédient dans du pain (du pain orange héhé), dans les pâtisseries… Au four, à la vapeur, à l’eau… Les possibilités sont nombreuses !

Je dois dire que ma façon préférée de la manger, c’est cuite au four, dans sa peau. La peau crée comme une papillote autour de la patate douce, et sa chair devient tendre et sucrée à souhait. Vraiment, j’adore.

Cette fois-ci, j’ai décidé de sortir des sentiers battus en réalisant des « nuggets » de papate douce, avec des graines de sésame en panure. Elles sont vraiment délicieuses, pour peu que vous aimiez la patate douce 😉

« Nuggets » vegan de patate douce au sésame 

Ingrédients :

  • 1 patate douce 🍠
  • 4 cs de quinoa cuit
  • 1 cc de gingembre (frais gratté ou en poudre)
  • 1 cc d’épices « mélange oriental »
  • 2 cc de thym
  • un mélange graines de sésame et chapelure (50/50) (ou 100% sésame pour une version sans gluten)
  • 1 cs de tamari (ou sauce soja sans gluten)
  • 1 échalote
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans un saladier, écrasez à la fourchette la chair d’1 patate douce cuite. Ajoutez-y l’échalote émincée, le quinoa, les épices, le tamari ou sauce soja et le thym.
  3. Avec vos mains, formez des formes de nuggets.
  4. Placez-les dans votre mélange sésame-chapelure, afin que les nuggets soient parfaitement enrobés.
  5. Enfournez pour 20 min environ.

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Soupe de patates douces aux haricots rouges et maïs (vegan & sans gluten) 🌽

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Ami-e-s gourmand-e-s, bonjour ! 👋

Aujourd’hui, je vous propose une recette dont les saveurs sont inspirées par la cuisine mexicaine.

Je réalise cette soupe très régulièrement, car elle est vraiment délicieuse : les patates douces apportent une belle saveur et une texture veloutée, le lait (ou huile) de coco beaucoup de douceur, les haricots rouges et maïs, ajoutés au dernier moment, apportent un croquant très agréable.

En bref, un soupe aussi belle que bonne, qui vous régalera en cette période de l’année pas encore trop chaude.

Ingrédients :

  • 2 oignons
  • 4 cs de lait de coco OU 2 cs d’huile de coco
  • 2 belles patates douces 🍠
  • 2 carottes
  • 2 pommes de terre de taille moyenne
  • 200 g de maïs 🌽
  • 400 g de haricots rouges (poids cuits et égoutés)
  • Sel, poivre, persil
  • 1 bouillon cube de légumes (choisissez-le sans huile de palme)
  1. Dans votre faitout, faites cuire les oignons en émincés dans le lait ou l’huile de coco, jusqu’à ce que ces derniers soient translucides.
  2. Pendant ce temps, épluchez et coupez vos légumes en cubes.
  3. Ajoutez-les aux oignons, mélangez, laissez cuire quelques min.
  4. Ajoutez le bouillon cube, 700 ml d’eau, couvrez et laisser cuire environ 20 min, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  5. Ajoutez alors le maïs et les haricots rouges. Salez et poivrez au goût. Servez avec du persil ou d’autres herbes fraîches au choix (coriandre, ciboulette, oignons nouveaux…).

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Soupe crémeuse de chou-fleur à la moutarde (vegan & sans gluten) 🐣

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Ami-e-s gourmand-e-s, bonjour ! 👋

Je ne vous cache plus mon amour pour les soupes au quotidien. Colorées, nutritives et réconfortantes, on peut en réaliser de 1000 façons différentes et ainsi ne jamais s’ennuyer.

La soupe que je vous propose aujourd’hui est hyper crémeuse. Le chou-fleur a un goût très doux qui est relevé par l’ajout de moutarde. Vous pouvez réaliser cette soupe les yeux fermés, elle plaira, faites-moi confiance ! 🌞

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Soupe crémeuse de chou-fleur à la moutarde (vegan & sans gluten)

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 chou-fleur
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 cs de moutarde
  • 1 bouillon de légumes (choisissez-le sans huile de palme)
  • un peu de lait végétal ou d’huile d’olive
  • 1 cs de sucre non raffiné (sucre muscovado par ex)
  1. Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer le lait végétal ou l’huile. Ajoutez-y les oignons et les gousses d’ail émincées, laissez revenir 5 à 10 min avec 1 cs de sucre roux, afin de faire caraméliser.
  2. Puis, ajoutez le chou-fleur détaillé en fleurettes, les pommes de terre épluchées, et faites revenir quelques minutes.
  3. Ajoutez le bouillon de légumes et 600 ml d’eau, puis laissez mijoter pendant environ 20 min, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  4. Ajoutez votre moutarde, mixez, dégustez ! Servez si vous le souhaitez avec divers toppings : noix grillées, herbes fraîches, sauce soja…

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Crêpes de farine de pois-chiches aux épices (vegan)

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Ami-e-s gourand-e-s, bonjour ! 👋

Après un an de véganisme, je me suis enfin décidée à faire des crêpes. Non pas que la recette des crêpes 100% végétales soit difficile à trouver ou même à réaliser, simplement que l’occasion ne s’était pas réellement présentée à moi de faire des crêpes 🙂 Mais avec la chandeleur en février, je n’ai pas pu y échapper 🙋

Quel ne fut pas mon émerveillement en découvrant qu’il était si simple de réaliser de délicieuses crêpes véganes ! J’ai entendu toute mon enfance qu’une bonne recette de crêpes, c’était « une poêle de bonne qualité et bien chaude, et beaucoup d’oeufs ! ». Pour la poêle de bonne qualité, il est vrai que cela aide, mais ce n’est pas indispensable. Quant aux oeufs… Eh bien vous vous doutez de ma réponse à cela 😳

Finalement, j’ai même pris le temps d’expérimenter un peu avec les crêpes, et d’en réaliser des salées, protéinées grâce à la farine de pois-chiches et surtout délicieuse.

J’en profite pour vous présenter un site de recettes de cuisine (et de conseils sur le choix de vie végane) que j’apprécie tout particulièrement : Vegan Pratique. Cette recette a d’ailleurs été partagée par Patricia du site Des épices et des graines. N’hésitez pas à faire un tour sur ces deux sites.

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🍶 Crêpes de farine de pois-chiches aux épices (vegan) 🍶

Pour une 10aine de crêpes :

  • 160 g de farine de pois-chiches
  • 140 g de farine de blé
  • 65 cl d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 cc de paprika
  • 2 cc rases de curcuma en poudre
  • 1 pincée de cumin
  1. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs.
  2. Ajoutez l’eau au fur et à mésure sans cesser de mélanger au fouet.
  3. Laissez reposer 30 min environ.
  4. Versez un peu d’huile d’olive sur une feuille de papier absorbant, puis badigeonnez-en un poêle (ou mieux : une crêpière !) bien chaude. Versez ¾ d’une louche de pâte, puis faites vos crêpes de façon classique.
  5. Dégustez garnies de houmous, salade et tomates séchées coupées en morceaux, de fromage et de charcuterie véganes, bref, faites vous plaisir. J’en ai même mangé en sucré et je dois dire que j’ai beaucoup aimé !

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Terrine d’aubergine au miso (vegan & sans gluten) 🍆

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Ami-e-s gourmand-e-s, bonjour ! 👋

Il y a des recettes et des mets qui vous marquent. Eh bien cette terrine en fait partie !

Réalisée pour un évènement familial , cette terrine a fait l’unanimité : un délicieux goût d’aubergine confite, la fraîcheur du persil, la douceur du lait de coco, le tout relevé par le tahin et la pâte de mise. Un véritable délice !

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 🍆 Terrine d’aubergine au miso (vegan & sans gluten) 🍆

Ingrédients :

  • 2 aubergines moyennes
  • 2 oignons rouges
  • 5 cs de lait de coco
  • 125 g de tofu ferme
  • 300 ml de lait végétal au choix : soja, avoine, riz, amande… Non sucré.
  • 4 cs de miso blanc
  • 1 cs de purée de sésame (tahin, en magasin bio ou épicerie orientale)
  • 1 cs de jus de citron
  • 1 cs de sirop d’érable ou 1 cc de sucre de canne non raffiné (muscovado) + 2 cc d’eau
  • 1,5 cc d’agar-agar
  • 1 gousse d’ail
  • ½ à 1 bouquet de persil (au goût)
  • 2 cs de graines de tournesol ou de sésame grillées
  1. Coupez les aubergines en dés, et émincez les oignons. Dans une poêle, faites chauffer 3 cs à soupe de lait de coco. Faites-y cuire les aubergines et les oignons pendant 15 à 20 sur feu moyen, jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes, en ajoutant les 2 cs de lait de coco supplémentaire lorsque cela vous paraît nécessaire.
  2. Laissez tiédir, puis ajoutez le tofu émietté, mélangez.
  3. Dans une petite casserole, mélangez au fouet le lait de soja et l’agar-agar, portez à ébullition pendant 2 min en mélangeant constamment. Versez sur les aubergines, mélangez, ajoutez le reste des ingrédients.
  4. Mixez complètement ou non selon vos goûts, puis ajoutez le persil lavé et ciselé. Mélangez.
  5. Versez dans une terrine chemisée de papier film, saupoudrez des graines  de tournesol ou de sésame, placez au frais minimum 3h avant de déguster.

L’inspiration vient d’ailleurs ! Cette recette me vient du magnifique, que dis-je, indispensable livre Vegan de Marie Lafôret

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Steaks de pois-chiches au radis noir et épices (vegan & sans gluten)

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Ami-e-s gourmand-e-s, bonjour !

On trouve maintenant énormément de steaks végétariens et végétaliens en magasins, même en grandes et moyennes surfaces. Il y en a une grande variété, pour environ 2,5€ les deux steaks. Bref, une solution pratique et rapide.

Mais je dois vous avouer que je n’en achète jamais 🙂 J’adore réaliser mes propres steaks végétaux, je les trouve bien meilleurs, moins coûteux, plus sains et surtout rapides à préparer. Je les cuisine en quantité, je les cuis (à la poêle ou au four) puis j’en congèle certains pour les ressortir les jours où je suis pressée.

Je vous présente aujourd’hui ma recette de steaks de pois-chiches, avec des épices à Colombo, du thym, du radis noir et d’autre bonnes choses.

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Steaks de pois-chiches au radis noir et épices (vegan & sans gluten)

Ingrédients (pour 8 steaks) :

  • 530 g de pois-chiches cuites, égouttés
  • ¾ d’un radis noir
  • 2 cc d’épices à Colombo
  • le jus d’1 citron
  • 1 cc de gingembre frais râpé (à défaut, du gingembre en poudre)
  • 1 cs de thym séché
  • 1 cs de moutarde
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 2 cs de sauce soja (ou de tamari)
  1. Dans un bol, placez les pois-chiches, écrasez-les à la fourchette.
  2. Épluchez et râpez le radis noir.
  3. Ajoutez aux pois-chiches tous les autres ingrédients, mélangez.
  4. Formez des steaks à la mains, faites cuire à la poêle ou au four. Je préfère la version au four, mais c’est plus long : disposez vos steaks sur du papier sulfurisé. Faites cuire 20 min à 180C. Retournez les steaks. Faire cuire 10 min supplémentaires. Pour la version à la poêle : faites-les cuire environ 5 min de chaque côté à feu moyen.
  5. Servez avec une belle salade, dans des pains à burger… Régalez-vous !

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Quotidien végane #3 : Soupe paysanne de lentilles vertes aux carottes

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Amis gourmands, bonjour ! 

Je ne vous avais pas menti : chez moi la soupe l’hiver, c’est sacré ! C’est toujours un plaisir pour moi de cuire une bonne soupe pour la semaine. Je dois dire que je suis assez fascinée par le côté « je mets tout pleins de légumes dans un casserole, j’attends que ça cuise, parfois je mixe et pouf j’obtiens un délicieux plat chaud ».

Bref, la soupe c’est pas très glamour, mais c’est très pratique. Et surtout délicieux 😛

Soupe de lentilles vertes aux carottes, chou, céleri… (vegan & sans gluten)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 bel oignon
  • 3 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 poireau
  • 1 cube de bouillon de légumes (choisissez-le de préférence sans huile de palme)
  • 400 g de lentilles vertes du Puy
  • 1 cs de curry
  • 1 cs de thym séché
  • 1/4 chou (ou plus !)
  • 10 cl de lait végétal OU 2 cs d’huile d’olives
  • 6 gousses d’ail
  • poivre et sel au goût
  • du persil à volonté
  1. Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l’huile ou le lait végétal. Ajoutez-y l’oignon émincé et les carottes épluchées puis coupées en tronçons. Faites revenir pendant environ 5 min. Si vous utilisez du lait végétal, il se peut que vous deviez rajouter un peu de lait après quelques minutes, les oignons abordant le liquide.
  2. Pendant ce temps, coupez vos légumes en morceaux et coupez finement gousses d’ail. Ajoutez les à la casserole et faites revenir 2 à 3 min.
  3. Ajoutez à la casserole tous les ingrédients restants, ajoutez 2 litres d’eau, portez à ébullition. Baissez le feu, et laissez cuire 25 à 30 min environ, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. C’est déjà prêt !

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