Carrés gourmands aux fruits secs (vegan) 🌰

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Ami-e-s gourmand-e-s, bonjour ! 👋

Les carrés que je vous propose aujourd’hui sont riches et réconfortants. Posé sur un base de pâte sablée 100% végétale se trouve un mélange de fruits secs et de noix, gourmand à souhait.

Ils sont parfaits pour accompagner le thé ou le café 🙂

Carrés dattes et noix (vegan) 🌰

Ingrédients :

  • 120 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 120 g d’huile de coco ou de margarine (100% végétale et sans huile de palme) à température ambiante
  • 110 g de dattes
  • 100 g de noix
  • 50 g de raisins secs (ou autre fruits secs)
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 1 cc d’extrait de vanille (optionnel)
  • 2 cs de fécule (maïs, tapioca, pomme de terre)
  1. Préchauffez votre four à 190°C. Chemisez votre moule de papier sulfurisé.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et l’huile à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte grumeleuse.
  3. Pressez la pâte ainsi obtenue dans votre moule, puis enfournez pour 12 à 14 min.
  4. Pendant ce temps, coupez les dattes en morceaux, puis plongez les dans un peu d’eau bouillante dans une casserole. Baissez le feu, laissez frémir environ 10 min.
  5. Dans un saladier, mélangez la pâte de date ainsi obtenue aux autres ingrédients : les noix concassées, les raisins, la fécule et la vanille. Enfournez à nouveau pour 15 min environ.
  6. Sortez le sablé du four, laissez tiédir puis coupez-le en carrés ou losanges. Régalez vous !

L’inspiration vient d’ailleurs ! Cette recette me vient du livre La revanche des véganes aux Éditions l’âge d’homme.

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Brownie cru aux dattes et cacao (vegan& sans gluten)

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Amis gourmands, bonjour !  

Depuis que j’ai découvert la cuisine et la pâtisserie crues (au delà des sempiternelles cruditées), je vais de bonnes surprises en bonnes surprises.

Il n’y a pas à dire : le goût est explosif, vrai et satisfaisant, les textures sont délicates, les couleurs vives et les bienfaits pour la santé notoires.

Depuis que j’ai ouvert la porte du monde de la cuisine crue, je sais avec certitude que je ne la refermerai pas de si tôt.

C’est donc avec beaucoup d’enthousiasme que je vous présente aujourd’hui un véritable bijou de la cuisine crue : le brownie.

En plus d’être vegan et donc sans cruauté pour les animaux, ce brownie est sans hésiter le meilleur que je n’ai jamais goûté : sa texture est fondante, son glaçage craquant et son goût… Caramélisé, chocolaté, naturellement sucré, une bouchée dans ce brownie et vos papilles seront aux anges.

Allez, en cuisine !

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Brownie cru aux dattes et cacao (vegan & sans gluten)

Ingrédients (pour un moule de 20×20 cm) :

  • 500g de dattes dénoyautées
  • 50 g de noix de cajou
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
  • 50 g de cacao cru (des fèves ou bien une tablette de cacao 100%)
  • 1 cc d’extrait de vanille liquide
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 cs d’huile

Pour le glaçage :

  • 3 cuillères à soupe d’huile de coco (vierge et non raffinée)
  • 2 cuillères à soupe de cacao cru en poudre
  • 5 noix du brésil (ou autres noix au choix)
  1. La veille, faites tremper vos dates dans l’eau afin qu’elle deviennent tendres.
  2. Placez dans votre blender (il faut qu’il soit puissant), placez tous vos ingrédients (sauf ceux du glaçage). Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et collante.
  3. Badigeonnez votre moule d’1 cs d’huile puis versez-y la pâte. Homogénéisez la surface avec une spatule huilée. Placez au réfrigérateur.
  4. Préparez très simplement votre glaçage : concassez les noix du Brésil, réservez. Faites fondre l’huile de coco, ajoutez-y le cacao.
  5. Versez le glaçage sur votre base de brownie, puis ajoutez vos noix.
  6. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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Attention ! BOMBE culinaire ! ❤

 

Cruffes à la noix de coco et graines de tournesol

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Amis gourmands, bonjour !

Je vous retrouve aujourd’hui pour une nouvelle recette de pâtisserie crue : des « cruffes » (ou truffes crues) à la noix de coco et aux graines de tournesol. En plus d’être absolument délicieuses, ces cruffes sont très saines car riches en protéines végétales, en glucides et en fibres.

L’avantage avec cette recette, c’est que l’on peut varier les plaisirs : si vous n’avez pas envie d’utiliser des graines de tournesol (quoiqu’elles soient les oléagineux les moins onéreux du marché… 3/4€ le kilo en bio contre 25€ pour des amandes par exemple !), libre à vous d’utiliser tout autre noix ou graines. Vous souhaitez y intégrer des fruits secs (abricots, figues, banane, papaye…) ? Pas de soucis 😉 Du cacao ? Allez-y ! Bref, vous l’aurez compris, cette recette est variable à l’infini.

Prête en quelques minutes à l’aide de votre blender/mixeur préféré (il se doit d’être un peu robuste !), il vous suffira de les oublier quelques temps au réfrigérateur avant dégustation.

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Cruffes à la noix de coco et graines de tournesol (vegan & sans gluten)

  • 100 g de graines de tournesol
  • 10 dattes dénoyautées
  • 2 cs de sirop d’érable
  • 160 g de noix de coco en poudre + 80 g
  • 1 cs de vanille liquide (ou 1 cc d’extrait de vanille)
  • 1 à deux cs de graines de cacao crues (ou tout autre ingrédient de votre choix)
  • 1 pincée de sel
  1. Dans un poêle à sec, faites torréfier les graines de tournesol à feu moyen-fort pendant environ 5 min sans jamais cesser de remuer, ou jusqu’à ce que les graines dégagent une agréable odeur de grillé.
  2. Dans le bol de votre mixeur/blender, placez tous les ingrédients en commençant par les liquides. Blender jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et légèrement huileuse.
  3. Lorsque la pâte est prête, ajoutez les graines de cacao crues que vous aurez préalablement concassées en pépites.
  4. Formez des petites boules à l’aide de vos mains, roulez-les dans la noix de coco en poudre (vous pouvez aussi utiliser du cacao en poudre, des graines de tournesol…).
  5. Placez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

L’inspiration vient d’ailleurs ! Rebecca Leffler parle de ces « boules énergétiques » dans son livre Green, Glam et gourmande

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Cookies sans beurre aux flocons d’avoine, façon gâteau à la carottes

… Ou en anglais, parce-que ça sonne vraiment bien : healthy coconut carrot cake oatmeal cookies !

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Amis gourmands, bonjour ! 

Je vous propose aujourd’hui des biscuits qui sortent un peu de l’ordinaire, car en plus d’être relativement sains car sans beurre, ils allient carottes, noix de coco et épices.

C’est un peu la version « cookies » du gâteau à la carotte, avec des flocons d’avoine en plus.

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Cookies aux flocons d’avoine façon gâteau à la carottes (vegan)

Ingrédients (pour 10 cookies) :

  • 2 carottes moyennes, râpées
  • 1 banane bien mûre
  • 1 cs de lait végétal (à défaut 1cs d’eau)
  • 1 cs de sucre de canne (vergeoise pour moi)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs de graines de lin moulues (ou 1 cs de graines de chia moulues)
  • 140 g de flocons d’avoine
  • 1 cc de bicarbonate de soude
  • 1 cc de cannelle
  • 30 g de noix de coco en poudre
  • (optionnel) 6 abricots secs moelleux
  1. Mélangez 1 cs de graines de lin moulues à 3 cs d’eau, puis laissez reposer 10 min environ.
  2. Pendant ce temps, mixez finement 60g de flocons d’avoine afin d’obtenir un farine.
  3. Préchauffez votre four à 180°C.
  4. Dans votre saladier, mélangez tous les ingrédients secs : la farine d’avoine, les flocons d’avoine, le sucre, le sel, le bicarbonate, la cannelle et la noix de coco.
  5. Ajoutez la banane réduite en purée, les carottes râpées, 1 cs de lait végétal et les abricots secs en petits morceaux.
  6. Enfournez pour 15 à 20 min. En 15 min, les cookies seront moelleux, en 20 min, ils seront plus croustillants.

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De quoi apporter la bonne humeur au petit-déjeuner ! 😉

Smoothie myrtilles, coco et gingembre

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Amis gourmands, bonjour ! 

Je crois que mon petit-déjeuner rêvé est un smoothie : qu’il soit vert (on peut y intégrer des légumes !), rose, jaune, blanc ou violet, je les aime tous, et la sensation qu’ils procurent au réveil vaut tout l’or du monde.

Être rassasié sans se sentir lourd, déguster un délicieux breuvage à la fois sain et gourmand, mettre de la couleur sur la table du petit-déjeuner (ou du goûter, ou du déjeuner, ou…) : les smoothies ne manquent pas de créativité.

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Smoothie « Blueberry Bliss » de Rebecca Leffler (vegan & sans gluten)

Ingrédients :

  • 200 ml d’eau de coco (à défaut, de l’eau tout court)
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 banane
  • 100 g de myrtilles (fraîches ou décongelées)
  • le jus d’1 citron vert
  • 2 cs de noix (au choix, ici j’y ai mis des noix de pécan)
  • 2 cs de noix de coco en poudre
  • 1 cc de gingembre frais
  1. Mettez tous les ingrédients dans un blender, en commençant par les liquides. Dégustez.

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Gâteau du petit-déjeuner quinoa / banane (vegan & sans gluten)

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Amis gourmands, bonjour !

Je ne sais pas vous, mais moi, je ne prends pas de petit-déjeuner. Je prends un petit ÉNORME-déjeuner ! Après une nuit de jeûne, mon corps a besoin de beaucoup d’énergie pour m’aider à démarrer la journée sans encombres.

Si le porridge est mon petit-déjeuner de championne, trouver une pâtisserie sur la table au réveil ne m’est pas désagréable, bien au contraire.

Ce gâteau très sain au quinoa et bananes est parfaitement adapté au petit-déjeuner. En plus d’être goûteux et peu sucré, il est naturellement riche en protéines et en fibres.

À bon entendeur !

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Carrés quinoa, banane et beurre de cacahuètes (vegan & sans gluten) 

Ingrédients :

  • 120 g de flocons d’avoines*
  • 200 g de quinoa
  • 1 cc de cannelle
  • 4 cs de sirop d’érable (ou d’agave)
  • 3 bananes bien mûres
  • 1 cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 2 cs de graines de lin moulues**
  • 3 cs de beurre de cacahuètes (ou tout autre beurre d’oléagineux)
  • 1 cs d’huile de coco
  • (optionnel) 50 g de pépites de chocolat noir, ou de fruits secs au choix
  1. Dans un saladier, mélangez les flocons, le quinoa (préalablement rincé mais pas cuit), la cannelle, la levure et le sel. Mélangez.
  2. Ajoutez ensuite les bananes écrasées, les graines de lin moulues, le beurre de cacahuètes, l’huile de coco et les pépites de chocolat ou les fruits secs si vous avez choisi de les incorporer.
  3. Laissez la pâte reposer 10 min à température ambiante. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.
  4. Enfournez pour 25 min, puis laissez reposer 20 min au sortir du four.

L’inspiration vient d’ailleurs ! Filez découvrir les belles recettes de The Healthy Maven 🙂 

* Les flocons d’avoine : Il semblerait qu’ils ne soient pas tout à fait dénués de gluten. Si vous réalisez cette recette pour un intolérant, utilisez plutôt des flocons de sarrasin ou de quinoa (trouvables en magasins bio).

** Les graines de lin moulues : possèdent un propriété mucilagineuse qui permet à la pâte de s’amalgamer et ce, sans la présence d’œufs. Vous pouvez les remplacer par des graines de chia moulues, dans les mêmes quantités.

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Oseras-tu le quinoa dans un gâteau ? 😉

Cheesecake cru mangue, coco et curcuma (vegan & sans gluten)

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Amis gourmands, bonjour !

Je ne sais pas si je vous l’ai déjà dit, mais depuis que j’ai goûté la pâtisserie crue, j’ai eu comme une révélation. Comme je m’intéresse à la cuisine depuis mes 12 ans environ, la cuisine crue, je connais. Enfin, j’en avais déjà entendu parlé.

Mais cela restait pour moi une cuisine laborieuse, chère et surtout relativement inintéressante.

Mais c’est là qu’était mon erreur.

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Chère, je ne vais pas vous mentir, elle l’est : en pâtisserie crue, on utilise beaucoup de noix, de sucrants originaux, parfois des fruits exotiques, comme c’est le cas ici. Laborieuse, c’est tout ou rien : soit la recette ne demande que de concasser, de mixer, d’assembler, et la recette est alors très accessible (c’est le cas ici). Soit elle demande de déshydrater les ingrédients pendant de longues heures à faible températures, ce qui, nécessairement, demande un peu plus d’organisation qu’à l’habitude. Inintéressante ? Jamais. La cuisine crue, et j’ai mis un peu de temps à le comprendre, est une nouvelle porte qui ouvre sur un monde culinaire tout à fait nouveau. C’est une façon différente de cuisiner, qui fait beaucoup de bien au corps, et à l’esprit -c’est un tel régal. Une cuisine originale, nutritive, respectueuse de l’environnement.

C’est donc avec une certaine excitation que je vous propose aujourd’hui ces petits (no) cheesecakes, composés d’une bases aux oléagineux et aux fruits secs, surmontée d’une crème mangue, noix de coco et curcuma. Un pur délice.

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Cheesecake mangue, coco et curcuma

Ingrédients :

Pour le fond « biscuité » :

  • 140g de graines de tournesol
  • 160 g d’amandes
  • 20 abricots secs
  • 1 cs d’huile de coco
  • 1 cc de cannelle
  • 1 pincée de sel

Pour la crème :

  • 200 de beurre de noix de coco*
  • 2 cs d’huile de coco
  • 1 grosse mangue mûre à point (200 à 300g de chair)
  • (optionnel) 2 cs de sirop d’érable
  • 2 cc de curcuma frais /ou/ 1 cc de curcuma en poudre
  • 1 cc de gingembre râpé
  • 1 citron vert
  • ½ cc de cannelle
  1. Pour la base : Dans le bol de votre mixeur, versez tous les ingrédients, et mixez jusqu’à ce que l’appareil d’amalgame. Si vos abricots ne sont pas moelleux, laissez-les tremper le plus longtemps possible dans un bol de thé.
  2. Chemisez vos moules à muffins de papier film, un à un. Mouillez vos doigts puis prélevez une quantité suffisante de pâte, avant de l’étalez au fond de chaque moule. Réservez.
  3. Pour la crème : Faites fondre à feu moyen votre beurre de coco, il doit être complètement liquide. Réservez.
  4. Dans votre blender ou mixeur, placez votre mangue épluchée en cubes, votre beurre de coco fondu, le sirop d’érable, les épices et le jus du citron. Mixez jusqu’à obtenir un crème onctueuse.
  5. Versez votre appareil sur vos fonds de tarte. Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir (je vous conseille de les sortir 10 min avant dégustation)

L’inspiration vient d’ailleurs ! J’ai découvert le superbe blog Nirvana Cakery pour lequel j’ai eu un réel coup de coeur : c’est Hana qui est à l’origine de cette délicieuse recette

* Le beurre de noix de coco, c’est quoi ?

Différent de l’huile de coco, le beurre de coco contient toute la chair de la la noix de coco. S’il est difficilement trouvable et coûteux, le fabriquer à la maison est très simple et peu coûteux : il suffit de mixer de la noix de coco en poudre jusqu’à l’obtention d’un « beurre ». Mely vous explique tout dans cet article.

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La pâtisserie crue, tu connais ? Échangeons en commentaires

(No) Cheesecake fruits rouges et noix de coco (vegan)

Amis gourmands, bonjour !

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Le cheesecake a beaucoup fait parler de lui… Et bien souvent, à la dégustation, il ne laisse personne indifférent : soit on l’adore (c’est riche ! c’est frais !), soit on le déteste (du fromage dans un dessert ?!).

J’ai toujours beaucoup aimé le cheesecake, et vous trouverez d’ailleurs beaucoup de recettes de cheesecake sur mon blog.

C’est une version légèrement différente que je vous propose ici : un cheesecake, oui mais sans cheese ! Ce n’est plus vraiment un cheesecake donc, mais un délicieux entremet, frais, fruité et léger, tout doux en bouche, au bon goût de fruits rouges et de noix de coco.

Ceux qui adorent le cheesecake diront que le no-cheesecake n’a rien à voir avec son cousin (ce qui n’est pas complètement faux), et ceux qui n’étaient pas fans à la base affirmeront que le no-cheesecake est tout à fait délicieux (ce qui est complètement vrai).

Oserez-vous vous lancer ?

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Cheesecake vegan au tofu soyeux, fruits rouges et coco

Ingrédients :

Pour le fond biscuité :

  • 230 g de biscottes classiques
  • 1 cs de beurre d’amandes
  • 80 g d’huile de coco fondue + 1 cs d’huile neutre (j’ai mis de l’huile de noix)
  • 2 cs de sirop d’agave

Pour l’appareil :

  • 400 g de tofu ferme
  • 210 g de tofu soyeux
  • 2 g d’agar-agar
  • 60 g de sucre (du sucre roux complet pour ma part)
  • 120 ml de lait de coco
  • 2 cs de noix de coco râpée (j’ai pris le temps de la torréfier dans une poêle à sec, à feu moyen-fort, pendant ql minutes ou jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée)

Pour le topping fruits rouges/poires

  • 400 g de mélange de fruits rouges surgelés
  • 250 g de poires (au sirop, ou fraîche en saison)
  • 1 g d’agar-agar
  1. Mettez les biscottes dans votre robot muni d’une lame en S, et réduisez-les en poudre. Faites fondre l’huile de coco avec le beurre d’amandes, ajoutez ce méange + 1 cs d’huile neutre remuez intimement. Vous devez obtenir la texture d’un « sable mouillé ». Déposez ce mélange dans un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie dont vous aurez chemisé le fond de papier sulfurisé. Aidez-vous du dessous d’un verre pour répartir la pâte et la faire remonter sur les côtés du moule, mais pas trop haut. Réservez au frais.
  2. Pour l’appareil à noix de coco, disposez dans la cuve de votre blender (ou robot) les deux sortes de tofus, le sucre, et la noix de coco. Faites chauffer le lait de coco avec l’agar-agar dans une casserole, portez à ébullition une minute en remuant constamment avec un fouet. Versez ce mélange dans votre blender, et faites le tournez à pleine puissance jusqu’à obtenir une consistance parfaitement lisse.
  3. Versez la préparation dans le moule sur la pâte biscuitée. Lissez le dessus, remettez au frais le temps de préparer le coulis de fruits rouges.
  4. Pour le topping aux fruits rouges et poire, mettez vos fruits et l’agar-agar dans une casserole et faite réduire en compote. Ensuite, mettez la compote dans le blender et mixez jusqu’à l’obtention d’une compote lisse.
  5. Versez ce topping sur le cheesecake et laissez prendre au frais quelques heures (au mieux, préparez ce dessert la veille).

L’inspiration vient d’ailleurs ! C’est Rosecitron qui a partagé cette recette avant moi… Merci Azilis ! 

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Et vous, le No-Cheesecake, vous connaissiez ? Échangeons en commentaires 😉

Gâteau fondant citron et noix de coco (vegan & sans gluten)

… Très sain !

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Amis gourmands, bonjour !

Croyez-le ou non, j’avais oublié à quel point j’aime cuisiner et pâtisser ! La prépa, l’éloignement du domicile, l’emploi du temps noirci par un tas de tâches scolaires… Ne laissent pas beaucoup le temps de batifoler dans la cuisine 🙂

Mais quand je prends quelques minutes pour m’y détendre, je me rends compte à quel point cette activité est reposante, créative et satisfaisante.

Le gâteau que je vous propose aujourd’hui est tout à fait particulier : très fondant (presque « chewy » comme disent les américains 😛 ), acidulé, avec un beau chapeau de copeaux de noix de coco… Il est vegan, sans gluten et délicieux !

Tout le monde s’en est resservi une deuxième part… C’est bon signe non ?

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Gâteau fondant citron et noix de coco

Ingrédients :

  • 100 g de poudre d’amande
  • 50 g de flocons de sarrasin (ou d’avoine)
  • 50 g de noix de coco en poudre + une poignée de copeaux de noix de coco (ou, à défaut, de noix de coco en poudre supplémentaire)
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 30 g de graines de chia + 9 cs d’eau (pour créer un œuf végétal !)
  • 25 g de Maïzena
  • 10 g de levure chimique
  • 2 citrons bio
  • 100 g de sucre roux complet (sucre muscovado foncé pour ma part, trouvable en magasin bio)
  • 100 ml de lait de coco (ou tout autre lait végétal : amande, noisette, riz, avoine, soja…)
  • 100 ml d’eau
  1. Dans un bol, placez les graines de chia avec l’eau, mélangez et laisser reposer une 10aine de minutes. Les graines vont absorber toute l’eau et créer un gel à son contact (c’est la merveilleuse propriété mucilagineuse qui fait son effet !).
  2. Râper les zestes de vos citrons et pressez-les.
  3. Préchauffez votre four à 180°C.
  4. Dans un grands bol, mélangez au fouet les ingrédients secs : la poudre d’amande, les flocons de sarrasin, la noix de coco, le sucre, la farine et la fécule, la levure et les zestes.
  5. Ajoutez le gel de chia, le jus de citron et mélangez.
  6. Versez la pâte dans un moule carré d’environ 20×14 cm préalablement chemisé de papier sulfurisé.
  7. Parsemez généreusement de copeaux de noix de coco et enfournez pour 45-50 min (j’ai couvert le gâteau de papier aluminium à mi-cuisson, de peur que la noix de coco ne brûle !).

L’inspiration me vient d’ailleurs ! C’est Chloé du délicieux blog Bowls and Spoons qui nous régale 😉

Les graines de chia, vous connaissiez ? Échangeons en commentaires ! 

 

Rocher noix de coco, pépites de chocolat (vegan, sans gluten)

… Même pas le temps de dire « ouf », qu’ils avaient déjà disparus !

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Amis gourmands, bonjour !

Je reviens aujourd’hui avec une recette simplissime, en 5 ingrédients seulement, végétale et surtout, surtout : dé-li-cieuse.

Ces congolais se réalisent en un clin d’oeil, s’oublient une poignée de minutes au four et feront plaisir à tout fan de noix de coco qui se respecte.

Suivez le guide !

Rochers coco et chocolat noir

Ingrédients (pour 20-25 rochers) :

  • 300 gr de noix de coco râpée
  • 12-14 cs de lait de coco
  • 2 cs de maïzena
  • 200 g de pépites chocolat noir
  • 50 gr de sucre complet (muscovado clair pour moi)
  1. Préchauffez votre four à 180°C. Versez la noix de coco râpée dans un grand bol. Ajoutez la maïzena, le sucre puis mélangez bien. Ajoutez enfin le lait de coco petit à petit jusqu’à obtenir une texture suffisamment humide pour pouvoir former des petites boules qui se tiennent.
  2. Recouvrez une plaque avec du papier sulfurisé.
  3. Former les rochers en prélevant une petite quantité de pâte et en la pressant entre vos mains. Déposez-la ensuite sur votre plaque. Donnez-lui la forme de votre choix (pyramides, boules…).
  4. Enfournez pendant environ 20 minutes à 180°C. Je vous conseille vivement de surveiller la cuisson pour ne pas avoir de mauvaise surprise !

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L’inspiration me vient d’ailleurs ! Merci à Allure Green d’avoir partagé cette recette sur son superbe blog 🙂

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